Aloo Ki Sabji (Gili)

Ingredients:

• आलू  - 3 उबले हुए आलू
• दही  - 3 टेबल स्पून 
• पानी - 250 मिली लीटर
• तेल - 1 टेबल स्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून  
• धनिया पाउडर -1 टी स्पून  
• जीरा - टी स्पून 
• सेंधा नमक - टी स्पून 
• धनिया -बारीक़ कटी हुए
• मखाने - 1/2 कप 

विधि :

★ सबसे पाहिले उबले आलू को  मैश करले , बाद में तेज आँच पर कुक्कर को रखें और तेल गरम कर ले |
★ अब गरम तेल उसमें जीरा डाले, जब वो लाल हो जाए तब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें |

★ बाद मे दही डालकर ,उसे अछि तरह से भून ले ,दही को इतना भूने की दही और तेल अलग हो जाए |
अब मैश किये आलू ,मखाने, नमक और पानी मिलाए ,और कुकर को बंद कर दे |


★ 2 सिनटी का इंतेज़ार करे , और कुक्कर खोलें, आपका स्वादिष्ट आलू की सब्जी परोसने को तैयार है, उपर से धनिया पत्ती डालें |

Bhindi Masala

Ingredient :

• भिंडी (धुली और सूखा) – 250 ग्राम
• तेल -  2 टेबल स्पून 
• प्याज - 2 बारीक़ कटे हुए 
• जीरा – 1/2 टी स्पून 
• धनिया पाउडर - 2  टी स्पून 
• आमचूर पाउडर - 2 टी स्पून 
• गरम मसाला - 1 टी स्पून 
• हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून  
• हरी मिर्च  - 1
• लाल मिर्च पाउडर – 2 टी  स्पून 
• नमक स्वाद के अनुसार

विधि :

★ सबसे पहले आप सभी भिंडियों के ऊपर और निचले हिस्से को हटा दें। और  उन्हें एक इंच के हिस्से में कट करें।
★ अब हरी मिर्च को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें।  फ्राई पैन लें और इसमें तेल डालकर गर्म करें और

इसमें प्याज डालें और इसे दो मिनट के लिए पकाएं।बाद में इसमें जीरा डालें और जब तक इसका रंग भूरा न हो तब तक इसे चलाते रहें।

★ फिर, नमक और हल्दी डालें। अब, इसमें कटी हुए भिंडी को डालें और इसे दो मिनट के लिए पका लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
अब धीमे आंच पर पांच से छः मिनट के लिए इसे पकाएं। धानिया, गरम मसाला,आमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।

★ अब भिंडी मसाला सर्व करने के लिए तैयार है।

टिप :  आप यदि सरसो का तेल यूज़ करते हो भिंडी अच्छी तरह  गल जाएगी  

Kaju Kari

Ingredients:

• काजू - 1 कप
• मक्खन- 3 टेबल स्पून 
• लाल  टमाटर- 3 बड़े बारीक़ कटे हुए
• तेज पत्ते-2
• अदरक-लसहुन का पेस्ट- १ टी स्पून 
• हरी मिर्च- 2 कटी हुई
• कश्मीरी लाल मिर्च- १/२ टी स्पून 
• गरम मसाला- १/२ टी स्पून 
• ताजी क्रीम- 2-3 टेबल स्पून 
• चीनी- १/२ टी स्पून 
• कसूरी मेथी - १ टी स्पून 
• धनिया पत्ते- 2 बड़े चम्मच कटे हुए
• नमक स्वादानुसार

विधि :

★ सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही में एक चम्मच मक्खन गर्म करें, उसे धीमीआंच रखें। अब इसमें काजू डालें और हल्का भूरे होने तक इसे भूनें।

★ अब भुने हुए काजू को एक प्लेट पर निकाल लें। अब उसी कड़ाही में एक तेज पत्ता डालें और कुछ

सेकेंड तक इसे भूनें। 

★ अब इसमें कटे हुए टमाटर और पानी डाल कर गलने दें। बाद में एक मिक्सर में अलग से 20-25 काजू पीस कर बारीक पाउडर बना लें। 

★ अब टमाटर गल चुके हैं तो गैस बंद कर इनको ठंडा होने दें। अब ठंडा होने के बाद इसमें से तेज पत्ता निकाल लें और इसे उसी जार में डाल कर प्यूरी बना लें।

★ अब उसी पैन को मध्यम आंच पर रखकर 2 टेबल स्पून मक्खन डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। अब इसमें काजू पाउडर डालें |

★ वहीं काजू पाउडर का रंग सुनहरा होने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाएं और अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं। अब मध्यम आंच पर इसे 4 मिनट तक पकाएं। अब इस मिश्रण में कश्मीरी लाल मिर्च  डालें और अच्छी तरह चलाएं। 

★ फिर इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और पकाएं।अब हरी मिर्च डालकर ग्रेवी को 3 से 4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। इसके बाद ग्रेवी में नमक डालकर 2 मिनट तक और पकाएं।

★ अब ग्रेवी में गरम मसाला, क्रीम, कसूरी मेथी और मेथी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं |
अब इसे धनिया पत्ते से गार्निश ,गरम गरम सर्व करें।

Vegetable Spring Rolls

Ingredients

• मैदा - 100 ग्राम 
• पत्ता गोभी - 200 ग्राम , बारीक कतरा हुए
• पनीर  - 100 ग्राम , बारीक़ किया हुए
• हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
• काली मिर्च - 1/4 टी स्पून 
• लाल मिर्च - 1/4 टी स्पून 
• अजीनो मोटो - 1/4 टी स्पून 
• सोया सास - 1 टी स्पून
• अदरक लसुन का  पेस्ट -1 टी स्पून  
• नमक  स्वादानुसार 
• तेल या घी 

विधि :

★ सबसे पहले  मैदे को छान लें. अब इसमें पानी (लगभग डेढ़ कप से थोडा कम) डाल कर इसका पतला और चिकना घोल बना लें. अब इस घोल को ढक कर रख दें. इससे मैदा फूल जाएगा और  रोल करते समय ये फटेगा नहीं |

★ एक कढा़ई में 1 टेबल स्पून तेल गरम करके उसमें हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, पत्ता गोभी और पनीर डाल

कर 1 मिनट के लिए भून लें. फिर काली मिर्च, लाल मिर्च, अजीनोमोटो, सोया सास और नमक डाल कर मिला लें. रोल्स की स्टफिंग तैयार है|

★ अब तवे को मीडियम गरम रखें और एक चम्मच मैदे का घोल डाल कर हल्के से चम्मच से ही चारों तरफ फैला  दें. इसे पतला चिल्ले जैसा फ़ैलाएं. इसे धीमी आँच पर सेकें. जब रैपर की उपर वाली परत का रंग हल्का बदल जाए तब तक सके |

★ अब तैयार किए रैपर पर उपर की तरफ़ 2 चम्मच स्टफिंग रख कर लंबाई में फैलाएं | रोल कर लें और दोनों किनारों को स्टफ़िंग के मोड़ ले | बाकी सारे रोल्स को भी ऎसे ही तैयार कर लें |
आप इन रोल्स को शैलो फ्राई भी कर सकते हैं और डीप फ्राई भी |

Mixed Vegetable Pickle

Ingredients:

• गोभी - 500 ग्राम ,कटी हुई ,
• गाजर - 500 ग्राम ,कटे हुये ,
• हरे मटर के दाने  - 200 ग्राम ,
• हींग - 1/2 टी स्पून ,
• सरसों का तेल - 100 ग्राम ,
• पीली सरसों पिसी हुई - 2 टेबल स्पून ,
• हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून ,
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून 
• नीबू का रस - 1 टेबल स्पून ,
• सौंफ - 1 टेबल स्पून,
• नमक स्वादानुसार 

विधि:

★ गोभी को बडे़-बडे़ टुकडों में काट लें. गाजर को धोकर छीलें और फिर से एक बार धो लें. इसे 2 इंच लम्बे पतले टुकडों में काट कर रख लें. मटर के दाने निकाल कर इन्हें भी धो लें |
एक बडे़ बर्तन में पानी डालकर उबालें. पानी इतना हो जिसमें सारी सब्ज़ियां आसानी से डूब जाएं. जब

पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सब्ज़ियां डाल दें. इन्हें २-3 मिनट उबलने दें और फिर थोड़ी देर लिए ढक कर रख दें |

★ अब  किसी बडी़ छलनी की मदद से सब्ज़ियों को छान कर सारा पानी निकाल दें. और सारी सब्जिया  4-5 घंटों के लिए धूप में सुखा लें |

★ एक कढा़ई में तेल डालकर अच्छे से गरम करें और. तेल को हल्का ठंडा करें. जब ये हल्का गर्म हो तो इसमें पीली सरसों, नमक, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर,सौंफ और पिसी हींग डाल लें. सारी सब्ज़ियां डालें और इन सबको अच्छे से मिला लें. अब इसमें  नींबू का रस भी डाल कर मिला लें |

★ किसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भर लें और २-३ दिन बाद उसे उपयोग करे |

Bhel Puri- Mumbai Special

Ingredients:

• मुरमुरे  - 2 कप
• पापड़ी - ½ कप
• बारीक़ सेव - ½ कप
• नमकीन बूंदी  - ¼ कप
• उबला हुआ आलू - 1 छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
• प्याज - 1 बारीक़ कटा हुआ
• नींबू का रस -१ टी स्पून
• टमाटर - 1  बारीक़ कटा हुआ   
• सफ़ेद नमक स्वाद के अनुसार
• कला नमक स्वाद के अनुसार
• चाट मसाला  - 1  छोटी चम्मच
• हरा धनिया - 4 चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
• हरी मिर्च - 2 मध्यम आकार की, बारीक़ कटी हुए
• हरा  धनिया चटनी - 2 चम्मच
• इमली चटनी - 4 चम्मच

विधि : 

★ एक बर्तन में मुरमुरा डालें। अब इसमे पापड़ी, आधी सेव और मसालेदार तीख़ी बूंदी डालकर इसे अच्छी तरह से

मिला लें।

★ अब इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज,  नींबू का रस और टमाटर डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें।
अब शेष सभी सामग्री जैसे:- स्वादानुसार नमक, चाट मसाला, उबला हुआ मसला आलू, हरी मिर्च, हरा धनिया चटनी और इमली की चटनी को डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें।

★ हमारी स्वादिष्ट भेल बनकर तैयार है।

Moong Dal Khichdi

Ingredient :

• चावल - 1/2 कप ,
• धुली मूंग दाल - 1/2 कप ,
• जीरा - 2 टी स्पून ,
• काली मिर्च - 2 ,
• लौंग  - 2 ,
• दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा ,
• तेज पत्ता - 1 ,
• लाल मिर्च  पावडर  - ½ टी स्पून ,
• हल्दी पाउडर - 1/2 ,
• नमक स्वाद के अनुसार 
• पानी -2 1/2 कप

विधि :

★ मूंग दाल और चावल को पानी से 2-3 बार अच्छे से धो कर पानी में भिगोये रखे,बाद में भिगोया हुआ पानी निकाल दे।

★ कुकर में मध्यम गैस पर तेल  गरम करे। गरम तेल  में जीरा डाले और थोड़ी देर भुने।

★उसमे साबुत मसाले डाले और 1 मिनट तक भुने।

★ भिगोये हुए दाल चावल डाल दे,नमक और हल्दी पाउडर भी डाले और पानी डालकर अच्छे से मिला ले।

★ कुकर का ढक्कन बंद करके उसे 3-4 सिटी आने तक पकाये।

★ बाद में इसे सर्विंग बाउल में निकाले और उस पर घी डाले, बाद में परोसे।

Sabudana Tikki

Ingredients :

• साबूदाना - 1 कप  ,
• आलू - 250 ग्राम, उबले हुए 
• मूंगफली के दाने - ½ कप  भूने और दरदरी कुटे 
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)] 
• सैंधा नमक - ½ टी स्पून , 
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई) 
• अदरक पेस्ट - 1 टी स्पून  
• काली मिर्च - 8-10 (दरदरी कुटी हुई) 
• तेल - तलने के लिए 

विधि:

★ 1 कप साबुदाना को धो कर ३ से 4 घंटे के लिये 1 कप पीने वाले पानी में भिगो दीजिए, साबूदाने में भीगने के बाद अगर अतिरिक्त पानी दिखाई दे तो उसे निकल दीजिये|

★ उबले हुए आलू को छील लीजिए और अच्छी तरह बारीक मैश कर लीजिए. मैश किए हुए आलू को

साबुदाना में डाल दीजिए साथ ही इसमें सैंधा नमक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, दरदरी कुटी काली मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया और दरदरी कुटी हुई मूगफली डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये | टिक्की बनाने के लिए मिश्रण तैयार है| 

★ 3-4 टिक्की  कढ़ाई में डालिये और साबूदाना टिक्की को पलट पलट कर सुनहरा होने तक तल लीजिये |
तले साबूदाना टिक्की टिश्यू पेपर पर रख लीजिये | आपकी साबूदाना टिक्की तैयार है | इससे आप दही के साथ सर्वे कर सकते है | 

Sabudana Kheer

Ingredient :

साबूदाना - 1 कप , 
दूध -1 लीटर  ,
चीनी - 1 ½ कप , 
इलायची - 4  ,
केसर  -  1/2 टी स्पून ,
जायफल - 1/2 टी स्पून ,
काजू -१० ग्राम ,

बादाम -१० ग्राम 

विधि :

★  कढ़ीब 60 मिनट के लिए साबूदाना को पानी में भिगोएं।

★  अब  दूध में चीनी और इलायची और बारीक़ कटा हुआ जायफल डालकर उबालें।

इसके बाद उसमें साबूदाना मिलाएंऔर थोड़ी देर बाद उसमें 1 कप पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक साबूतदाना फूल न जाए।

★  केसर को ¼ कप गर्म दूध में डालकर कढ़ीब १० से १५  मिनट के लिए रख दें
साथ ही इसमें कलर लाने के लिए हल्का फेटें और बनाए गए साबूदाना खीर में डालें। 

★ खीर को आप काजू , बादाम  से गार्निश कर ले  और गर्मा-गर्म सर्व करें।

Gatte ki sabzi - Rajasthani Recipe

Ingredients :

गट्टे बनाने के लिए : 

• बेसन -1 कप 
• दही - 1/2 कप 
• धनिया पाउडर - 1 टी स्पून 
• हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून 
• लाल मिर्च पाउडर -1/2 टी स्पून 
• अजवाइन -1/2 टी स्पून 
• नमक स्वादानुसार, 
• तेल

ग्रेवी बनाने के लिए : 

• प्याज  - 1 बारीक़ कटा हुआ ,
• टमाटर - 1/4 प्यूरी ,
• अदरक-लहसुन-  1 टेबल स्पून पेस्ट ,
• लाल मिर्च पाउडर -2 टी स्पून ,
• धनिया पाउडर -1 टेबल स्पून , 
• हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून ,
• जीरा - 1 टी स्पून ,
• चुटकीभर हींग ,
• नमक स्वादानुसार ,
• तेल  ,

विधि:

गट्टे  बनाने की  विधि:

 ★ सबसे पहले एक बर्तन में बेसन छान लें ,इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन और नमक मिलाएं |

★ अब बेसन के मिश्रण में तेल और दही डालकर इसे नर्म गूंद लें.गुंदे हुए बेसन से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं.

★ अब लोई को लंबा करके रोल्स तैयार करें,मीडियम आंच में एक बर्तन में पानी गरम करें. इसमें बेसन के रोल्स डालकर मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं |

★ फिर आंच बंद करके रोल्स को पानी से निकाल लें और इन्हें छोटे मोटे टुकड़ों में काटें |

सब्जी बनाने की  विधि:

 ★ सबसे पहले प्याज को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें|

★ मीडियम आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल के गरम होते ही जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं|

★ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें.२/३ मिनिट बाद  इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया    पाउडर, नमक और टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह चलाएं|

★ जब ग्रेवी से तेल अलग होता दिखने लगे तो बेसन के गट्टे डालकर मिक्स करें और 2 से ३ मिनट भूनें|

★ फिर सब्जी में एक कप पानी डालकर इसे 6 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं.

★ ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें , तैयार है बेसन गट्टे की सब्जी| 

Sabudana Khichdi

Ingredients :

• साबूदाना  - 1 कप ,
• मूंगफली दाने - 1/2 कप ,  
• घी - 2 टेबल स्पून  ,
• जीरा - 1 टी स्पून ,
• हरी मिर्च - 3-4 बरीक कटी हुए , 
• कढ़ी पत्ता - 7-8 पत्ते  ,
• सेंधा नमक -2 टी स्पून  ,
• मिर्च पाउडर -1 टी स्पून  ,
• हरा धनिया -1 टेबल स्पून  ,
• नींबू का रस -1 टेबल स्पून ,
• आलू - 1 बरीक कटी हुए

विधि:

★ साबूदाना को पानी से साफ करके पानी में चार से पांच घंटे के लिए भिगोकर रख दें। 
ध्यान रहे पानी साबूदाना से थोड़ा ऊपर होना चाहिए।

★ ध्यान  रहे अगर  साबूदाने  में ज्यादा पानी हो जाये तो ,बनाते समय साबूदाना चिपकने लगेगा।

अब मूंगफली दाने को फ्राई पैन में  हल्का सा भून ले और उसका छिलका निकल ले  और मिक्सर में दर- दरा पीस ले|

★  सबसे पाहिले बारीक़ कटे हुए आलू को फ्राई पैन में सुनहरे होने तक सेक ले |

★ अब साबूदाना, मूंगफली,आलू,आलू, नमक और मिर्च पाउडर को एक साथ मिलाएं। एक फ्राई पैन में घी गर्म करें। उसमें जीरा, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ते को तड़का लगाएं।

★ जब मिर्च हल्के सुनेहरा  रंग की हो जाए, तो इसमें साबूदाना डालें। हल्की आंच पर पकाएं। थोड़ी देर पका लेने के बाद इसे आंच से उतार लें।

★ ऊपर से नींबू का रस डालकर मिलाएं। सजाने  के लिए हरा धनिया का इस्तेमाल करें। सर्व करें।

Vrat Special

भारत में व्रत की परंपरा सदियों से है. व्रत कई तरह के होते हैं ,कुछ व्रत ऐसे होते हैं जिनमें पानी तक नही पिया जाता है जैसे कि, करवा चौथ, संकट  चौथ, तीज आदि कुछ व्रत ऐसे होते हैं जिनमे खाली फलाहार खाया जाता है, जैसे जन्माष्टमी, नवरात्रि आदि  या किसी  व्रत में अलग तरह का खाना बनता है, ये हमारी भारतीय पारंपरिक खाने का स्वाद ही है, जो कई तरह से मिलता है| व्रत के खाने में भी भारतीय स्वाद की

झलक होती है|

ये व्रत का खाना स्पेशल चीजों से बनता है, इसमें प्याज लहसुन नहीं होता है| व्रत में बहुत कम सब्जिया  खाई जाती है, कई लोग टमाटर भी नहीं खाते है| तो कई लोग नमक तक नहीं खाते है

Vrat Ki Special Recipes..

• Makhane ki kheer (मखाने की खीर)
• Sabudana Khichdi (साबूदाना खिचड़ी)
• Sabudana Kheer (साबूदाना खीर)
• Sabudana Tikki (साबूदाना टिक्की)
• Aloo Ki Sabji (Gili)(आलू की सब्जी (गीली))

Chawal ,Chana Dal ka Dhokla

Ingredient :

• चने की दाल - 1/2 कप  ,
• चावल - 1 कप ,
• खट्टा दही - 1/2 कप ,
• अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 टी स्पून  ,
• हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून ,
• चम्मच लाल मिर्च - 1 टी  स्पून ,
• चम्मच हींग -1/4 टी स्पून ,
• इनो फ्रूट साल्ट - 1/2 पैकेट ,
• तेल - 3 टेबल स्पून ,
• करी पत्ते -10 से 12 ,
• राई - 2 टी स्पून ,
• सफेद तिल - 2 टी स्पून ,
• हरी मिर्च - 3 कटी हुई ,
• चीनी - 2 टी स्पून ,
• धनिया पत्ती सजाने के लिए ,
• नमक स्वादानुसार

विधि :
★ चना दाल और चावल को एक रात  के लिए पानी में भिगो दे।
अधिक पानी निकालकर उन्हें दही और 1 कप पानी के साथ मिक्सी में पिसकर घोल तैयार कर ले। मिश्रण जैसा न ज्यादा गाढ़ा न ज्यादा पतला होना चाहिये।

★ थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये। ढोकला बनाने के बर्तन में 2 गिलास पानी डालिए और उसे

मध्यम आंच पर गर्म होने दीजिये। ढोकले के घोल में 1 टीस्पून तेल,हींग और मिर्च-अदरक-लहसुन की पेस्ट

डालकर अच्छे से मिला ले। अब इसमें इनो फ्रूट साल्ट डालकर अच्छेसे मिला ले।

★ घोल को  ढोकले के पॉट में आधी ऊंचाई तक डाले।
ऊपर से जीरा और लाल मिर्च पाउडर छिड़के और थाली को ढोकला बनाने के बर्तन में रख दे।

★ इसे 10-15 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भाप में पकने दे। 10-15 मिनट बाद ढोकले के बीचो-बिच एक चाक़ू या स्पून  डालकर देखिये की वह साफ़ बहार आता है या नही। अगर चाक़ू साफ़-सुथरा बहार आ जाए तो ढोकला तैयार है वर्ना उसे थोडा और पकाना पड़ेगा।

★ इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दे और छोटे चौकोर टुकडो में काट ले।

★ एक छोटी फ्राई पैन  में 2 टेबलस्पून तेल गरम करे। अब इसमें राई और जीरा डाले। जब वह फूटने लगे तब तील के बीज और कड़ी पत्ता डालकर 30 सेकंड तक भून ले।

★ आंच बंद करके तडके को ढोकले पर डाले और अच्छे से मिला ले। और ढोकले को कटे हुए हरे धनिये से सजाइए और परोसे।

Aloo Tikki Burger

Ingredient 

• बर्गर बन्स - 4 ,
• चीज़  - 4 स्लाइसेस ,
• उबले आलू - 4 ,
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून ,
• धनिया पाउडर - 1 टी स्पून ,
• गाजर कटी हुई - 1 ,
• बीन्स  - 100 ग्राम बारीक कटी हुई ,
• कॉर्न फ्लोर - 2 टेबल स्पून ,
• प्याज - 1 ,
• पत्ता- गोबी  - 6  पत्ते ,
• हरी धनिया चटनी - 2 टी स्पून ,
• टोमेटो सॉस - 4 टी स्पून ,
• खीरा - 1 ,
• टमाटर  - 1 ,
• बटर -50 ग्राम  ,
• स्वादानुसार नमक ,
• काली मिर्च पाउडर -1 टी स्पून

विधि :
★ गाजर और बीन्स को बारीक काट के उबाल ले. 
★ आलू को कुकर में उबाल ले ,फिर उबले आलू के साथ गाजर और बीन्स को मसल ले.
★ फिर उसमे नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,नमक, नीबू का रस, और कॉर्न फ्लोर

मिला के 4 एक बराबर की टिक्की बनाले.

★ फिर एक तवे पर तेल लगा के सुनहरा होने तक सेक ले.

★ खीरा और टमाटर के पतले पतले स्लाइस काट ले. 
★ बर्गर बन को बीच से काट के उसमे बटर लगाये. फिर उसे भी तवे के ऊपर कटे हुए भाग की तरफ से सेक ले.

★ अब बन में पहले टमाटर ,हरी धनिया चटनी ,टोमेटो सॉस,चीज़ के स्लाइसेस ,और खीरे के स्लाइस लगाये फिर सिकी हुई टिक्की लगाये और फिर सौस लगा दे फिर से खीरा और टमाटर लगा के बन के दूसरे पीस से ढक दे.
वेज़ बर्गर तैयार है

Pav Bhaji -Mumbai Special

Ingredient :

• आलू - 3 से 4  उबले हुए ,
• प्याज - 1 बारीक़ कटे हुए,
• टमाटर - 2 बारीक़ कटे हुए, 
• फूल गोभी -1 कप  (उबली हुई) , 
• मटर - 1 कप (उबले हुए) ,
• गाजर - 1 कप (उबले हुए) , 
• मक्खन -250 ग्राम ,
• स्वादानुसार नमक ,
• अदरक और लसुन  पेस्ट - 1 टेबल स्पून  ,
• पाव भाजी मसाला - 3 टेबल स्पून , 
• पाव  - 10 - 12 ,
• हरा धनिया - 2 टेबल स्पून ( बारीक़ कटा हुआ ) ,
• जीरा - 2 टी स्पून ,
• गरम मसाला -1 टी स्पून ,
• लाल मीर्च पाउडर - 2 टी स्पून ,
• हल्दी पाउडर -1 टी स्पून ,

विधि :
★ आलू, फूल गोभी,गाजर और मटर को अच्छे से धो कर के कुकर में एकसाथ उबाल ले.
टमाटर और प्याज़ का अलग अलग पेस्ट बनाये और उन्हें अलग-अलग बर्तन में रख दे.
एक कढ़ाई में तक़रीबन 200ग्राम मक्खन ले  और उसमे प्याज़ ,अदरक और लसुन के पेस्ट को मिलाये.

उसमे एक टेबल स्पून  नमक,जीरा,गरम मसाला,मीर्च पाउडर,हल्दी पाउडर और 1 टेबल स्पून  पावभाजी मसाला मिलाये. और जब तक वह हल्का सा गुलाबी नही होता तब तक उसे पकने दे.

★ अब उसमे टमाटर का पेस्ट मिलाये और धीमी आंच पर पकने दे, जब तक की पूरा मिश्रण पक नही जाता.

★ अब उसमे मसले हुए आलू और मटर के पेस्ट को मिलाये, बाद में उबली हुई फूल गोभी के पेस्ट को मिलाये और 2-3 मिनट तक पकने दे. अब उसमे स्वाद बढ़ाने के लिये एक टेबल स्पून और पावभाजी मसाला डाले. पाव भाजी तैयार है |

★सजावट के लिये प्याज़  काटे और अंत में हरा धनिया भी काटे.
★पाँव को तैयार करे, पाव को बिच से थोडा काटे और तवे पर मक्खन लगाये और पाव को तवे पर  या टोस्टर में लगाये मक्खन पर रखे.

गरमा-गर्म पाँव को स्वादिष्ट भाजी के साथ परोसे.

Masala Khichdi

Ingredients :

• चावल - 1 कप ,
• दाल अरहर की -1/2 कप ,
• राई - 1/2 टी स्पून ,
• जीरा - 1 टी स्पून ,
• लौंग - 3-4 
• काली मिर्च  - 1/4 टी स्पून ,
• सुखी लाल मिर्च -1-2
• दालचीनी -1 इंच ,
• हरी मिर्च की पेस्ट - 1/2 टी स्पून ,
• अदरक - 1/2 टी स्पून ,
• लहसुन की पेस्ट - 1/2 टी स्पून ,
• प्याज - 1 छोटा, बारीक़ कटा हुआ
• हल्दी -  1/2 टी स्पून ,
• तेज पत्ता - 1 ,
• नमक स्वाद के अनुसार ,
• तेल 

विधि :
★ दाल और चावल के एक बाउल में ले और इसे 2 या 3 बार पानी से धो ले।
★ अब इसमें पानी डालकर 15 मिनट के लिए भिगोये। उस दौरान बाकी की सामग्री तैयार कर ले। बाद में भिगोया हुआ पानी निकाल ले।
★ अब प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। गरम तेल में राई डाले और इसे फूटने दे।

★ बाद में जीरा डालकर थोड़ी देर भुने।
★ अब इसमें खड़े मसाले डालकर 30-40 सेकंड तक भुने। आपको मसालों की अच्छी खुश्बू आने लगेगी। अब हरी मिर्च, अदरक और लहसुन की पेस्ट डाले और इसे 30 सेकंड तक या इसकी कच्ची खुश्बू चली जाने तक भुने।
★ अब बारीक़ कटे हुए प्याज डाले, इसे 2-3 मिनट तक या नरम वं हलके गुलाबी होने तक भुने।
★ इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डाले।
★ अच्छे से मिलकर 1 मिनट तक भुने। बाद में  इसमें भिगोया हुआ दाल चावल डाल दे,अच्छे से मिला ले।
★ पानी डालकर मिला ले बाद में कुकर को ढककर 3 सिटी आने तक पकाये बाद में गैस बंद कर ले और कुकर में से हवा निकल जाने दे। बाद में ढक्कन खोले।
★ चमचे से मिक्स करे।
★आखिर में हरा धनिया डालकर परोसे। 

टिप : आप चाहे तो मसाला किचड़े में हरी बीन्स ,गाजर,टमाटर ,आलू  भी दाल सकते हो |

Baingan Masala

Ingredients: 

ग्रेवी बनाने के लिए:

• टमाटर - १ बारीक़ कटा हुआ ,
• प्याज - १ बारीक़ कटा हुआ ,
• लहसुन की कलियाँ – ३ से ४ ,
• अदरक  पेस्ट – 1/2 टी स्पून ,
• हरी मिर्च - १,
• तेल - 1 टेबल स्पून ,
• जीरा - 1/4 टी स्पून ,
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून ,
• धनिया पाउडर - 1 टी स्पून ,
• हल्दी पाउडर - 1/4 टी स्पून ,
• गरम मसाला पाउडर - 1/4 टी स्पून ,
• कसूरी मैथी - 1/4 टी स्पून ,
• हरा धनिया - १/२ बारीक़ कटा हुआ ,
• नमक  स्वादानुसार 
• पानी

बैंगन में भरने के लिए :

• लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून ,
• धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून ,
• हल्दी पाउडर – १/4 टी स्पून ,
• मूंगफली - 50 ग्राम , 
• तेल – 1/4 टी स्पून ,
• नमक स्वादानुसार

बैंगन भरने की विधि : 
★ बैंगन को अच्छी तरह से धोकर उन्हें  कपड़े से पोंछ कर सुखा लें |
★ बैंगन को नीचे की तरफ से  बीचों-बीच से एक चीरा  इस तरह लगाएं कि चीरा लगभग डंठल तक पहुँच जाए।
★ फिर दूसरा चीरा भी इसी तरह लगाएं लेकिन दूसरे चीरे को पहले चीरे के लम्बवत्त  लगाएं। इससे बैंगन एक सिरे से कटा रहेगा और दूसरे सिरे मतलब डंठल वाले सिरे से चिपका रहेगा। इसी तरह सभी बैंगन में चीरा लगा लें।
★ अब मूंगफली दाने को फ्राई पैन हल्के से भून लीजिये और थोड़ा ठंडा होने दे, बाद मे उसे मिक्सर में बारीक़ कर ले |
★ सारे मसलों को एक बर्तन में डालकर मिला लें। अब हर बैंगन के दोनों चीरों में थोड़ा मसाला लगा दें। हमने बैंगन के अंदर हल्का मसाला इसीलिए लगाया है ताकि बैंगन अंदर से फीके न लगें।

बैंगन मसाला ग्रेवी बना ने की विधि :
★ प्याज ,लहसुन (छिली हुई) कलियों को साथ ही में मिक्सी के जार में डालकर उनका पेस्ट और उसमे अदरक पेस्ट भी मिला दे |
★ टमाटर को भी  मिक्सी में पीसकर उसका पेस्ट बना लें। 

★ कड़ाही में मध्यम आंच पर 3 टेबलस्पून तेल गरम करें,बाद इसमें जीरा डालें, जैसे ही जीरे का रंग बदल

जाए इसमें प्याज-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भूनें। पेस्ट के हल्का भूरा होने तक उसे भूनें लेकिन बीच-बीच में हिलाते रहें।

★ प्याज का पेस्ट जब भूरा हो जाए तब कड़ाही में टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि तेल पेस्ट से अलग न होने लगे।
जब तेल पेस्ट से अलग होने लगे तब पेस्ट में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक मसाले को और भूनने दें।

★ फिर इसमें लगभग  २ या 3 कप पानी और नमक डालकर मिलाएं। तेज आंच पर एक उबाल आने दें, फिर इसमें मसाला भरे हुए बैंगन डाल दें और आंच को धीमी कर दें। कड़ाही को ढक दें और बैंगन को धीमी आंच पर पूरी तरह से गलने तक पकाएं। 

बैंगन मसाला तैयार है |

Tomato Ki Chutney

Ingredients:

• टमाटर -5  
• तेल -1 टेबल स्पून ,
• राई -1 टी स्पून ,
• कढ़ीपत्ता -10  से 15 पत्ते ,
• लहसुन का पेस्ट -  1/2 टी स्पून
• अदरक पेस्ट -1 टी स्पून ,
• लाल मिर्च पाउडर -5 टी स्पून ,
• काली मिर्च -1/2 टी स्पून ,
• चीनी - 1 टी स्पून,
• सिरका -1 टी स्पून, 
• नमक  स्वादानुसार

विधि :-

★ एक फ्राई  पैन में तेल लें और उसे गरम होने दे , उसमें राई, कढ़ीपत्ता, लहसुन और अदरक डालकर

लाल होने तक भूनें।  टमाटर बारीक़ काट ले | 

★ टमाटर को फ्राई  पैन में  डालकर  एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।

★ लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका(वेनेगर) डालें।

★ अच्छे से भूनें, आपकी चटनी तैयार है।

Spinach Soup

Ingredients :

• पालक - 500 ग्राम,
• टमाटर - 4 ,
• मक्खन - 2 टेबल स्पून ,
• क्रीम  - 2 टेबल स्पून ,
• अदरक का पेस्ट - 1 टी स्पून ,
• काला नमक - 1/2 टी स्पून ,
• काली मिर्च-  1/4 टी स्पून ,
• नींबू – 1 ते स्पून रस,
• नमक स्वादानुसार।

विधि :

★ सबसे पहले पालक के  डंठल हटा कर उसे अच्छी तरह से धो लें।
टमाटर को भी  धो लें। फिर दोनों चीजों को मोटा-मोटा काटकर थोड़ा सा पानी मिलाएं और किसी बर्तन में उबाल

लें।
★ जब पालक नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें और फिर उसे ठंडा करके मिक्सी में बारीक पीस लें।

★ पिसे हुये मिश्रण में एक लीटर पानी मिला कर उसे छान लें और उसमें नमक,अदरक का पेस्ट, काला नमक और काली मिर्च डाल कर मध्यम आंच पर उबाल आने तक पका लें। सूप में उबाल आने पर गैस की आंच बंद कर दें।

★ लीजिये गरम-गरम  पालक सूप बन तैयार है । बस इसमें मक्खन, नींबू का रस मिलाएं या आप  ब्रेड के पीसेस डल सकते हो और गर्मा-गरम सर्व करें।

Pyaz Ke Pakode

Ingredients:

• प्याज - 2 ,
• बेसन - 1/4 कप , 
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून ,
• हरी मिर्च  - २ बारीक कटी हुई ,
• अजवाइन - 1/4 टीस्पून ,
• हींग - १/२ टी स्पून ,
• तेल - डीप फ्राई के लिए , 
• पानी - ज़रूरत के अनुसार ,
• नमक स्वादानुसार

विधि :

★ प्याज को छील लें और प्याज के पतले स्लाइसेस लम्बाई में काट लें।
इसमें 1/4 कप बेसन डालें फिर इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, हरी मिर्च, हींग और 1 टी

स्पून तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।

★ इसमें थोड़ा पानी छिड़ककर मिला लें। उतना ही पानी छिड़कें जितने में बेसन, प्याज पर अच्छे से लिपट जाए। अगर आपको लगे कि प्याज के टुकड़ों पर ठीक से बेसन नहीं लिपटा है, तो थोड़ा और बेसन मिलाएं और थोड़ा पानी भी छिड़क कर मिला लें। 

★ ये पकौड़े का मिश्रण ज्यादा  पतला ना  बहुत गाढ़ा होना चाहिए। पकौड़े के मिश्रण को 3-4 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।

★ कड़ाही में तेल गरम करें, फिर मध्यम आंच पर पकौड़े के घोल को थोड़ा-थोड़ा करके कड़ाही में डालें और फिर धीमी आंच पर पकौड़ों के सब तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अब उन्हें कड़ाही से निकाल लें ,

डीप फ्राई की बाद उन्हें टिशू पेपर पर निकल ले ,ताकि आधीक तेल निकल जाये |

प्याज के पकौड़े खाने के लिए तैयार हैं।

Bharwa Bhindi

Ingredients:

• भिन्डी - 300 ग्राम,
• लहसुन का पेस्ट - १ टेबल स्पून ,
• लाल मिर्च पाउडर -  ३ टी स्पून ,
• हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून,
• सफ़ेद तिल -2 टेबल स्पून 
• तेल - 2 टेबल स्पून 
• ज़ीरा -2 टी स्पून 
• गरम मसाला - 1 टी स्पून 
• नमक स्वादअनुसार

विधि :
★ सबसे पहले भिन्डियों को  अच्छी तरह से धोले और सुखाले अब भिन्डियों के दोनों तरफ के डन्ठल काट दें और उन्है इस तरह से काटे कि भिन्डी एक और से जुड़ी रहें।
लहसुन का पेस्ट लें और उसमे एक छोटा  चम्मच तेल और सारे मसाले ज़ीरा ,मिर्च ,नमक ,हल्दी ,गरम मसाला ,सफ़ेद तिल  मिक्स कर लें |

★भिन्डियों में भरने के लिएं मसाला बिलकुल तैयार है। अब इस मसाले को थोड़ा-थोड़ा भिन्डियों में भरे।
कढ़ाई में तीन चम्मच तेल डालकर गर्म करें अब तेल में मसाले भरी भिन्डी डाले और धीरे-धीरे 2 से 3 बार चम्मच से चलाकर 5 मिनट ढक्कन ढककर मीडियम आंच पकाएं।

★अब ढक्कन को खोले और भिन्डियों को अलट-पलट दें 10 से 15 मिनट और ढककर धीमी गैस पर पकाएं और भिन्डियों को खोलें और फिर अलट-पलट कर 4 से 5 मिनट बिना ढक्कन के ही तेज़ गैस पर पकाएं भरवां भिन्डियां बनकर तैयार हैं।

Moong Dal ka Vada

Ingredients :-

• मूंग दाल(धूलि हुई ) - 200 ग्राम,
• अदरक20 ग्राम ,
• हरी मिर्च -2 /3  ,
• हरी धनिया-20 ग्राम ,
• लहसुन पेस्ट - 1  टी स्पून , 
• हींग - 1 /4  टी स्पून ,
• नमक स्वादानुसार, 
• तेल

विधि :

★मूंग दाल को 4-5 घंटे पानी में भिगो लें। पानी से निकालकर दरदरा मिक्सर में  पीस लें।

★ अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और हरी धनिया को बारीक
मिक्सर में पीसकर इस पेस्ट में मिला लें।
★ स्वादानुसार  नमक और हींग डालकर अच्छी तरह फेंट लें।

★ पेस्ट ज्यादा गड़ा न पतला होना चाहिये |

★ कड़ाही में तेल गर्म करें। हथेली में थोड़ा सा पानी लगाकर दाल हाथ पर वड़े के आकार में फैलाएं और डीप फ्राई करें।

★ डीप फ्राई की बाद उन्हें टिशू पेपर पर निकल ले ,ताकि आधीक तेल निकल जाये |
★ चाट मसाला छिड़कें और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

Aloo Matar

Ingredients:

हरे मटर - 1 कप,
आलू – 2  कटे हुए,
प्याज़ - 1 बारीक कटा हुआ ,
टमाटर - 2 बारीक कटा हुआ, 
हींग  – ¼ टी स्पून ,
जीरा - 1 टी स्पून ,
गरम मसाला  -  ½ चम्मच ,
हल्दी पाउडर  - ¼ चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर  -  ¼ चम्मच ,
धनिया पाउडर -1 चम्मच ,
अदरक का पेस्ट - 1 टी स्पून , 
लहसुन का पेस्ट  – १ टी स्पून ,
हरी मिर्च  – 1-2 ,
हरा धनिया -  २ टेबल स्पून  ,बारीक कटा हुआ,
नमक  स्वादानुसार,
तेल  - 3 टेबल स्पून 

विधि :  
★ पहले मिक्सर में प्याज़ और टमाटर को  अलग-अलग बारीक पीस लें।
★ फ्राई पैन में तेल गरम करने रख दें। तेल गरम होने पर फ्राई पैन में जीरा डाल कर भून लें।
प्याज़ डालें और प्याज भूरा होने पर टमाटर, अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर पकाएं।

★ टमाटर तेल छोड़ने लगे तब कटी हरी मिर्च, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स करें। 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएं।

★ कटे आलू, मटर, पानी और स्वादानुसार नमक डाल कर मिक्स करें और फ्राई पैन को  धीमी आँच पर कर दें । 20 -25  मिनिट के बाद गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिक्स करें।
आलू मटर की सब्ज़ी रोटी के साथ सर्व करें।