Malai Kulfi

Ingredients:

• फुल क्रीम मिल्क :1 लीटर 
• चीनी :१/४ कप 
• बादाम :1 टेबल स्पून  बारीक कटे 
• पिस्ते 1 टेबल स्पून  बारीक कटे 
• केसर 10-12  के धागे 
• इलाइची का पाउडर : टी स्पून 

विधि :

★ दूध को किसी कढाई या भारी तले के बरतन में उबलने के लिए चढ़ा दे, जब दूध में उबाल आ जाये तो गैस धीमी कर दे और दूध के १/४ होने तक उबले |

★ दूध में चीनी, केसर, इलाइची और आधे कटे हुए बादाम और पिस्ते मिला दे|

★ गैस बंद करके दूध को ठंडा हो जाये दे, ठंडा होने के बाद किसी आइसक्रीम ज़माने के सांचे या फिर किसी गिलास या कटोरे में कटे हुए पिस्ते और बादाम डाल दे और ठंडा करा हुआ दूध का मिश्रण डाल के अलमुनियम फॉयल या फिर ढक्कन से बंद करके फ्रीजर में 6-8 घंटे के लिए रख दे|

★ कुल्फी जमने की बाद निकाल के सर्वे करे और खाए|

Aam ka Panna

Ingredients: 

• कच्चे आम – 3,
• शक्कर  – 150 ग्राम,
  
• पुदीना पत्ती  – 1/2 कप पत्तियां,
• भुना जीरा पाउडर – 02 छोटे चम्मच,
• काला नमक – 02 छोटे चम्मच,
• काली मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच।

विधि:

★ हम आम के इस रेसिपी को दो तरह से प्रिपेयर कर सकते हैं, एक तो आम को कंडे की राख में भूनकर और दूसरा कच्चे आम को उबाल कर।
★ अगर आप के पास कंडे उपलब्ध हैं, तो उन्हें जला कर दहका लें। जब कंडे पूरी तरह से जल जाएं और राख बन जाएं, उन्हें तोड़ लें और उसके बीच में कच्चे आमों को दबा दें।

★ लगभग 10 मिनट में आम भुन जाएंगे। इसके बाद आम को आग से निकाल कर ठंडा कर लें। फिर आम का गूदा निकाल लें और उसे शक्कर, काला नमक और पुदीना के साथ मिक्सर  पीस लें।

★ लेकिन यदि आपके पास कंडे उपलब्ध नहीं हैं, तो बेहतर है कि आम को पानी में  उबालकर पना बनाएं।

इसके लिए पहले आम को छील कर धो लें।

★ इसके बाद आमों को बीच से काट कर गुठली अलग कर दें। अब आम के गूदे को एक कप पानी के साथ किसी बर्तन में रख कर उबाल लें।

★ उबले हुए गूदे को शक्कर, काला नमक और पुदीना के साथ मिक्सर में डालें  पीस लें। पिसे हुए मिश्रण को छान लें और एक या दो  लीटर पानी में मिला दें। साथ ही उसमें काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर भी डाल दें।

★और आम का पना सर्विंग गिलास में निकालें और बर्फ के टुकड़ों के साथ सर्व करें |

Summer Recipes

गर्मी के दिनों में लोग अक्सर हल्का भोजन खाते हैं और अधिक तरल का सेवन करते हैं। लेकिन इसका मतलब ये नहीं है कि आप किसी भी पेय (कोका कोला, पेप्सी या डब्बा बंद जूस आदि) का सेवन कर लें। ताजे फलो का रस पीने से शरीर को शांत रहने में मदद मिलती है और शरीर निर्जलीकरण से बचता है, जो गर्मियों के दौरान एक सामान्य समस्या है।

Summer Recipes..

• Rose Sharbat
• kashmiri  Fry Paneer 
• Strawberry-Shake with Dry Fruits
• Jal - Jeera Recipe
• Aam ka Panna

Rose Sharbat

Ingredient: 

• गुलाब की पंखुड़ियाँ – 50 ग्राम
• साइट्रिक एसिड – 1 पिंच
• चीनी – 4 /५ टेबल  चम्मच
• पानी – 1/2 कप

विधि :

★ सबसे पहले गुलाब की पंखुड़ियों को धो कर उनका पानी अछि तरह से सुखा लीजिये |

★ इसके बाद इन्हें आधा कप पानी के साथ पीस लीजिये और पेस्ट बना लीजिये |

★ इसके बाद गैस पर एक पैन रखिए और उसमें गुलाब का पेस्ट डाल दीजिये |

★ अब इसमें चीनी मिलाकर इसे हिलाते रहिए | जब चीनी इसमें पूरी तरह से मिल जाए तब आपको इसमें आधा कप पानी मिलाना है |

★ अब आपको इसे चलाना है लगभग एक मिनट तक, फिर इसमें एक पिंच साइट्रिक एसिड  डालना है |

★ इसे डालने के बाद आपको  गैस बंद कर देना है | इसे आप छान लीजिये और काँच की बोतल में डालकर रख लीजिये |

★ जब भी आपका मन करे ठंडे पानी में या ठंडे दूध में आप इसका एक चम्मच मिलाकर पीजिए |

kashmiri Fry Paneer

Ingredient :

• तेल -1/2 टेबल स्पून
• लौंग - 3 
• तेजपत्ता -1 /2
• दालचीनी  - 1 inch 
• जीरा -1 टी स्पून
• इलायची - 3 हरी 
• सौंठ पाउडर और  सौंफ पाउडर -1 टेबल स्पून
• दूध - 1 ग्लास 
• नमक स्वादानुसार 
• काली मिर्च -स्वादानुसार 
• पानी -1/4 ग्लास 
• पनीर - 300 ग्राम 

विधि :

★ एक कढ़ाही में तेल गर्म करके और पनीर के  बड़े पीस में कटा ले और फ्राई कर ले और लाल
होनेतक फ्राई करे | बादमे उसे फ्राई पनीर को कढ़ाही से निकल कर  ठंडा होने के रखा दे |

★ उसे तेल में  तेजपत्ता, लौंग, हरी इलााईयची, दालचीनी स्टिक और जीरा डालें।

★ जब यह फूटने लगे, तो इसमें सौंफ और सौंठ पाउडर डालें। अच्छी तरह फ्राई करें। फिर इसमें दूध और पानी डालें।

★ मिक्सचर को एक बार उबाल लेने के बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालें।

★ इसके बाद पनीर के फ्राई किए पीस डालें। पांच मिनट के लिए आंच को हल्का करके छोड़ दें।

★ हरा धनिया से गार्निश कर दम आलू, मूली की चटनी और उबले हुए चावल के साथ सर्व करें।

Strawberry-Shake with Dry Fruits

Ingredient :

• दूध - 2½ कप,
• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम,
• चीनी -  4 टेबल स्पून ,
• आइस क्रीम - २ टेबल स्पून,  
• डॉयफ्रुट्स (काजू ,बदाम ,किशमिश ) - बारीक़ कटा हुआ 

विधि :

★ दूध को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें एकदम ठंडा करने के लिए.

★ स्ट्रॉबेरी के हरे डंठल निकालकर अच्छे से धो लें.

★ अब स्ट्रॉबेरी को बीच से दो भागों में काट लें.

★ अब बलेंडर में स्ट्रॉबेरी,चीनी, और चौथाई कप दूध लेकर स्ट्रॉबेरी को अच्छे से मिक्सर में  पीस लें.

★ जब स्ट्रॉबेरी एकदम चिकनी पिस जाए तब इसमें बचा हुआ 2 कप दूध और डालें और इसे फिर से पीसें जब 
★ तक कि सभी सामग्री आपस में अच्छे से मिल ना जाए.

★ आप चाहें तो बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं. वैसे मैं बरफ की जगह पर ठंडे दूध को प्राथमिकता देती हूँ.

★ बाद मे  डॉयफ्रुट्स और आइस क्रीम से गार्निश करे 

★ स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी शेक तैयार है सर्व करने के लिए.

Bhindi Kadhi

Ingredient :

•  भिन्डी1 कप
•  दही3/4 कप
•  बेसन1 1/2 बड़ा चम्मच
•  हल्दी पावडर1/2 चम्मच
•  नमक1 चम्मच
•  पानी1 कप
•  तेल1 बड़ा-चम्मच
•  राइ1/2 चम्मच
•  मेथी दाना1/4 चम्मच
•  नीम पत्ता5 नंग
•  हरी मिर्च1 नंग
•  अदरक1 चम्मच कटा हुआ
•  धनिया पत्ती1 बड़ा-चम्मच सजाने के लिये

विधि :

★ भिन्डी को धो कर किचन नेपकिन से पोंछ कर सुखा ले. भिन्डी को मध्यम टुकडो में काट ले. एक कढाई में तेल गरम करे और उसमे भिन्डी मिला दे|

★ भिन्डी को बिच बिच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट या फिर अच्छे से पकाए.
स्वादानुसार नमक मिला दे |
★ भिन्डी को गेस से उतार कर साइड पर रख दे जब तक हम कढ़ी तैयार करते है |

★ एक बड़े बाउल में दही ले कर उसमे बेसन मिला दे |
★ बेसन और दही को मथनी से अच्छे से मिला ले जिससे उसमे गांठ ना पड जाए |
★ अब उसमे १/२ चम्मच हल्दी पावडर और स्वादानुसार नमक मिलाये .याद रखिये की हमने भिन्डी में पहले से नमक डाल रखा है .सबको अच्छे से मिलाये I
★ अब एक कप पानी मिलाकर मथनी से अच्छे से  मिलाये.इसे भी साइड पर रखिये जब तक हम तडके की तयारी करते है I
★ कढ़ी में तड़का देने के लिये एक कढाई में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करे. उसमे हिंग मिलाए
राइ को तेल में डाले ,मेथी दाना भी मिला दे |
★ राइ को चटकने दे उसके बाद उसमे नीम पत्ता , बारीक़ कटी हरी मिर्च और अदरक मिलाये
अदरक मिर्च को हल्का भूनने दे |
★ इस के  बाद  तडके में हमने जो दही बेसन का मिश्रण तैयार किया है उसे मिला दे,
अब कढ़ी में एक उबाल आने दे |
★ अगर आप को कढ़ी थोड़ी गाढ़ी लगे तो उसमे थोडा पानी मिला दे और ५ से १०  मिनट तक पकाए.
उसमे फ्राई की हुई भिन्डी मिलाए|
★ कढ़ी और भिन्डी को अच्छे से मिला कर ५ मिनट तक पकने दे |
इसे उबले चावल , खिचड़ी या जीरा राइस के साथ गरमा गरम परोसे |

Matar Gobi Keema

Ingredient :

• मटर – 1/2 कप ,
• फूलगोबी – 1 /2 किलो ,
• प्याज़- 2 छोटे साइज के ,
• टमाटर – 1,
• हरी मिर्च – 2,
• अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टी  स्पून,  
• जीरा – 1 टी  स्पून ,
• तेज पत्ता – 1 या  2,
• हल्दी – 1/4 टी  स्पून, 
• लाल मिर्च पाउडर – 1 1/2 टी स्पून, 
• धनिया पाउडर – 1 टी  स्पून ,
• गरम मसाला पाउडर – 1/2 टी  स्पून ,
• धनिया पत्ता – 1 टेबल  स्पून ,
• तेल – 2 टेबल  स्पून ,
• नमक  स्वादानुसार 

विधि  :

★ फूलगोबी को अच्छी तरह पानी धो कर बारीक़ काट लीजिये . प्याज़, हरी मिर्च, टमाटर को बड़े टुकडो में काट कर मिक्सी से बारीक़ पीस लीजिये.
★ कड़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. अब उसमे बारीक़ कटा हुआ गोबी डालकर हल्का ब्राउन होने तक

भुन कर निकाल लीजिये.
★ उसमे जीरा और तेज पत्ता डाल कर भुन लीजिये. 
★ उसमे पिसा हुआ प्याज़ मिश्रण डालकर 1 -2 मिनट तक पकाये. उसके बाद नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. 
★ उसमे मटर डालकर डक्कर धीमी आंच पर 3- 4 मिनट तक पकाये. 
★ भुन हुआ गोबी मिलाकर 1/4 कप पानी डालकर डक्कर धीमी आंच 4 – 5 मिनट तक पकाये.  गरम मसाला पाउडर डालकर मिला लीजिये. 
★ गैस बन्द करके धनिया पत्ता मिला लीजिये. गरमा गरम गोबी मटर खीमा तैयार.